L'azote liquide pour la gastronomie

L’azote liquide en gastronomie est souvent utilisé dans la cuisine moderne pour la production de mousses congelées et de glaces. Après avoir congelé les aliments, l’azote s’évapore en créant un épais brouillard d’azote. L’azote liquide est également apprécié par les chefs pour la gastronomie moléculaire et la conservation des produits alimentaires. Ainsi, nous jouons un rôle important.

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